Os batidos podem ser uma maneira saborosa e conveniente de obter frutas e vegetais importantes para uma dieta saudável. Mas será que um smoothie de banana e de mirtilo é a melhor combinação? Investigadoresda UC Davis-Califórnia sugerem que a mistura de certos ingredientes em batidos pode influenciar se o nosso corpo está a receber um impulso nutricional.
O estudo utilizou batidos para testar de que forma vários níveis de polifenoloxidase, uma enzima presente em muitas frutas e vegetais, afetam os níveis de flavonoides nos alimentos a serem absorbidos pelo organismo. Os flavonoides são um grupo de compostos bioativos, bons para o coração e para a saúde cognitiva e que são encontrados naturalmente em maçãs, peras, mirtilos, amoras, uvas e cacau – ingredientes comuns em batidos.
O Dr. Javier Ottaviani, principal autor do estudo e diretor do Laboratório Central de Mars Edge e cientista no Departamento de Nutrição da UC Davis, explicou que procuraram entender em termos práticos como um alimento comum e uma preparação alimentar como um batido, à base de banana, poderia afetar a disponibilidade de flavonoides para serem absorvidos após a ingestão.
Se cortarmos uma maçã ou descascarmos uma banana a fruta ficará escura rapidamente, devido ao polifenoloxidase, uma enzima naturalmente presente nesses alimentos. O escurecimento ocorre quando o alimento que contém essa enzima (PPO) é exposto ao ar. Os cientistas testaram se o consumo de batidos preparados na hora, feitos com diferentes frutas contendo PPO, afetava a quantidade de flavonoides disponíveis para o corpo.
Foi testado em participantes um smoothie feito com banana, que tem atividade PPO naturalmente alta e um smoothie feito com frutos vermelhos, que têm uma atividade PPO naturalmente baixa. Os participantes também tomaram uma cápsula de flavonol como controle. Amostras de sangue e urina foram analisadas para medir a quantidade de flavonoides presentes no corpo após a ingestão das amostras do batido e da cápsula. Os investigadores descobriram que aqueles que beberam o smoothie de banana tinham níveis 84% mais baixos de flavonoides no corpo em comparação com o grupo de controle.
Ottavini comentou que ficaram realmente surpreendidos ao verificar como a adição rápida de uma única banana diminuiu o nível de flavonoides no batido e os níveis de flavonoides absorvidos pelo corpo. Isso destaca como a preparação e as combinações dos alimentos podem afetar a absorção de compostos dietéticos nos alimentos.
No ano passado, a Academia de Nutrição e Dietética emitiu uma recomendação dietética, aconselhando as pessoas a consumirem 400 a 600 miligramas de flavonoides diariamente para a saúde cardiometabólica. Segundo Otavini as pessoas que consomem esses flavonoides devem considerar preparar batidos combinando frutas ricas em flavonoides, como frutos vermelhos, com outros ingredientes que também tenham baixa atividade de PPO, como abacaxi, laranja, manga ou iogurte.
Também sublinhou que a banana continua a ser uma ótima fruta para ser comida ou consumida em batidos. Para quem deseja consumir smoothies com banana ou outros frutos e vegetais com alta atividade de PPO, como a beterraba, a sugestão é não os combinar com frutas ricas em flavonol, como frutos vermelhos, uvas e cacau.
As descobertas deste estudo podem estimular pesquisas futuras sobre como outros alimentos são preparados e os efeitos sobre os flavonoides e, dependendo de como é preparado, uma quantidade diferente de flavonoides estaria disponível para absorção.
Este é certamente um tema que merece maior atenção na área de polifenóis e compostos bioativos em geral.
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